Перед заменой диска, нужно выкинуть его из рейда, затем создать разделы на новом диске и добавить новые разделы.
Замена sdb. Смотрим соответствие разделов и md-устройств:
cat /proc/mdstat
Удалить диск
mdadm --manage /dev/md0 --fail /dev/sdb1 mdadm --manage /dev/md0 --remove /dev/sdb1
и так далее для всех md-устройств.
Удалили старый sdb, поставили новый sdb.
Разметка нового диска:
sfdisk -d /dev/sda | sfdisk --force /dev/sdb
Добавить разделы в рейд:
mdadm --manage /dev/md0 --add /dev/sdb1
и так далее для всех md-устройств.